生鮮水果怎么控制損耗量？從哪些方面控制呢？

          


我們都知道，蔬菜水果這些東西，特別容易腐爛變質(zhì)造成浪費。如果僅僅從家庭方面來說，每年因腐爛變質(zhì)的蔬菜水果造成的浪費也不是一個小數(shù)目，更不要說是生鮮門店了，那么我們怎么樣才能控制生鮮水果的損耗量呢？應該從哪些方面下手控制?今天就以下幾個方面講解一下：
第一、 采購方面：
1、 采購是商品的源頭。采購人員要對每種商品的上市周期和產(chǎn)地有足夠的了解，例如儲存條件的要求不同;不同產(chǎn)地的商品在口感、色澤等方面也有一定的差異、價格也有所區(qū)別，最后還要考慮當?shù)叵M者的口感習慣等。
2、 一定要了解當?shù)乜蛻糍Y源，掌握同類商品的市場價格，準確掌握商品的價格變動規(guī)律和市場供求周期。
3、 根據(jù)店內(nèi)的商品實際銷售情況以及各時段的銷量變化，確認需要采購產(chǎn)品的單品數(shù)量和品種，采購商品的時間和補貨周期。
4、 對市場的具體不同產(chǎn)品重量外包裝有具體的掌握和了解。


二、 驗收方面：
1、 根據(jù)到貨產(chǎn)品品種的不同，確定先后驗貨的順序。
2、 卸貨過程中做到輕拿輕放，重的在下，輕的在上，整齊碼放，避免人為引起商品的品質(zhì)。
3、 驗貨員要根據(jù)到貨單品和補貨單明細，嚴格按照驗貨標準對單品、單碼稱重、驗收入庫，不合格的商品不得入庫。
4、 產(chǎn)品驗收完成后應立即入庫或直接進入賣場上貨，禁止長時間將產(chǎn)品停留在驗收區(qū)域。


三、 倉庫管理方面：
1、 需要特殊保存的商品必須擺放在專用指定區(qū)域，并且溫度達標，根據(jù)天氣情況及時松緊包裝。
2、 依據(jù)倉庫的不同區(qū)域，分類擺放商品，保證先進先出，保持鮮度，輕拿輕放、重不壓輕，避免人為引起的損耗，并且保證倉庫地面干凈無積水、雜物、老鼠。
3、 分揀員應根據(jù)商品品質(zhì)的不同，對商品進行第一輪的等級分揀，依據(jù)等級明確定售價，明確商品的具體陳列位置和出庫次序。
4、 分揀出的次等品應立即上柜銷售，避免產(chǎn)品越來越貶值帶來的損耗。
5、 避免因設備硬件造成損耗，應定時、定人、定點檢查倉庫、溫度、濕度是否達標等重要工作。

四、 上貨方面：
1、 商品從倉庫到展架銷售的過程中，務必輕拿輕放，不能把易損壞的商品相互壓箱堆放。
2、 在展架上貨的過程中，新到品和原有陳列品嚴格按照先進先出的原則擺放，避免因時間差造成商品損耗。
　　4、 堆放在地的商品應根據(jù)商品的不同特點，采用不同的方法和陳列道具，避免商品的積壓損耗。
5、?商品陳列時保證價格標示明確，貨簽對位，避免因為名稱、價格的錯誤導致顧客誤選商品，造成后邊的退換貨情況。
五、 盤點方面：
　　1、 定期盤點，保證盤點時數(shù)據(jù)準確，定期超看商品新鮮程度。
　　2、 商品錄入時確認售價和入庫價格是否準確，避免賬務賬面混亂。
3、 盤點結(jié)束以后，詳細查看商品具體損耗的原因，并在下一次盤點環(huán)節(jié)加強控制。
六、 日常管理方面：
　　1、 給予理貨管理人員一定的調(diào)整問題商品價格的權利，避免問題商品積壓造成的損耗。
2、績效和損耗必須嚴格掛鉤，提高重視程度和責任心， 明確商品允許損耗的上限，嚴格按照標準進行獎懲，避免出現(xiàn)人為損耗。
想要獲得更高的利潤，減少損耗只是一方面，好的經(jīng)營技巧，也是很重要的一點，希望各位方方面面都重視起來。