生鮮產(chǎn)品怎么保鮮？怎樣減少損耗？

          

生鮮產(chǎn)品的保鮮一直是一個大問題，尤其是夏天的時候，很多的生鮮產(chǎn)品只需要離開冷鏈十幾分鐘，很容易就變質(zhì)了。生鮮產(chǎn)品一旦變質(zhì)，就會成為生鮮企業(yè)的損耗。在成本方面就容易控制不住。那么生鮮產(chǎn)品怎么保鮮呢？怎樣減少損耗？


低溫


低溫是處理生鮮產(chǎn)品最通用的方法，溫度降低的情況下，蔬菜的散熱作用以及呼吸作用都會減弱，同時，微生物的繁殖也會受到影響，因此，低溫條件對于蔬菜的保鮮來說，幾乎可以說是作用巨大，一般的葉菜都可以通過低溫保存，不過事先需要用報紙包起來，不然容易在葉片上結(jié)成霜或者冰等，影響葉菜品質(zhì)。


冰鮮處理


冰鮮處理一般是采用冰冷水以及碎冰覆蓋在生鮮產(chǎn)品上面，大部分情況都是采用冰鮮方法，對于水產(chǎn)品來進行處理。但是，蔥以及蒜也可以采用冰鮮方法來進行保鮮。


強風預(yù)冷


這是一種最近興起的保鮮技巧，一般被使用在供應(yīng)鏈的前端，例如葉菜類產(chǎn)品，在剛采摘的時候，使用強風預(yù)冷，就可以讓蔬菜的呼吸作用在沒有達到高度的時候就迅速下降，這樣處理，可以保證葉菜產(chǎn)品的葉面翠綠，對于賣相來說，可以獲得一個很好的提升。


回生技術(shù)


回生技術(shù)比較神奇，蔬菜作為生物，雖然被采摘了，但是還保持著一定的活性，給予其一定的條件，蔬菜仍然能夠變得更加新鮮，變得更加像剛采摘一樣?；厣夹g(shù)將庫房的溫度控制在三到五度的低溫環(huán)境之下，同時將濕度保持在百分之九十至百分之九十五，這樣可以最大程度的保證蔬菜的回生，再次提高鮮度。


保鮮膜


保鮮膜其實每個家庭都在用，但是一般是用來覆蓋剩菜放進冰箱，主要目的是為了防止剩菜受到微生物感染，但是對于生鮮類產(chǎn)品使用保鮮膜進行包裝，則是為了抑制水分的蒸發(fā)，因為植物一旦失去水分，就會導(dǎo)致莖葉皺縮，嚴重影響菜品的品質(zhì)。而覆蓋了保鮮膜，可以抑制這種作用，減少植物失水，更好的保存蔬菜內(nèi)部的水分。


冷藏庫、冷凍庫


冷藏庫，冷凍庫是最常見的方法之一，我們在家使用的冰箱，就可以看做是小型的冷藏庫冷凍庫，但是家中的冰箱一般不能夠作為專業(yè)的商用的保鮮手段，生鮮企業(yè)需要自行建立大型的冷藏庫與冷凍庫，同時保證冷庫內(nèi)部的干凈衛(wèi)生，減少微生物的威脅，可以有效的讓生鮮產(chǎn)品保存更長的時間。