生鮮電商蔬果經(jīng)營存在的12種損耗，原因及降低方法

          
我們都知道生鮮蔬果產(chǎn)品無論是那種商業(yè)經(jīng)營方式，處在什么經(jīng)營角色，都無法完全避免生鮮蔬果的損耗情況，只能通過方法去降低。接下來蔬東坡小編將整理生鮮電商蔬果經(jīng)營存在的12種損耗原因，及降低方法，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

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　　一、生鮮電商蔬果經(jīng)營存在的12種損耗：
1、訂貨損耗
2、收貨損耗
3、單據(jù)損耗
4、儲存損耗
5、加工損耗
6、陳列損耗
7、變價損耗
08、補(bǔ)貨的損耗
9、理貨損耗
10、銷售損耗
11、盤點損耗
12、偷竊損耗
　　二、生鮮電商蔬果經(jīng)營存在的12種損耗，原因降低方法
1、 訂貨損耗
損耗原因：
訂貨量太大導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。
控制方法：
1)嚴(yán)格以銷定貨;
2)采用每日分批訂貨和分批送貨的方式;
3)每日各生鮮部門課長結(jié)合日銷售情況填寫《訂貨 單》，生鮮部門主管負(fù)責(zé)審核訂貨品種、數(shù)量，審核后的訂單交駐店采購員下單訂貨。
采購量=某日銷售預(yù)測值一前日商品庫存值
2、 收貨損耗
損耗原因：
1)過磅不準(zhǔn);
2)商品等級、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單;
3)贈品、折扣不對;
4)供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗;
5)員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。
控制方法：
1)每日開店前作磅稱的重量測試;
2)加強(qiáng)驗貨程序;
3)按規(guī)定收贈品、扣折扣;
4)加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出收貨口的管理檢查;
5)加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少3人完成收貨。
3、 單據(jù)損耗
損耗原因：
1)收貨單據(jù)的數(shù)量、價格與實際不符 ;
2)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實際不符;
3)收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤。
控制方法：
1)收貨時嚴(yán)格做到單貨一致;
2)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號、數(shù)量嚴(yán)格與實際相符;
3)多次核查錄入的結(jié)果。
4、儲存損耗
損耗原因：
1)儲存冷庫的溫度不正確;
2)儲存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞;
3)交叉感染或串味;
4)未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì);
5)儲存時間過長而變質(zhì)。
控制方法：
1)定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修;
2)堆積必須考慮商品的承受力;
3)嚴(yán)格遵循正確的程序;
4)標(biāo)明保質(zhì)期，嚴(yán)格遵守FIFO;
5)控制進(jìn)貨量、儲存量。
5、加工的損耗
損耗原因：
1)對原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用
2)配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗
3)加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售
4)加工過程因衛(wèi)生問題，污染食品
5)包裝耗材浪費嚴(yán)重
控制方法：
1)充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等，減少損耗
2)標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)
3)加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做符合上崗條件的才能上崗
4)保持清潔衛(wèi)生，正確及時處理垃圾，保證商品不受污染
5)包裝標(biāo)準(zhǔn)化
6、陳列損耗
損耗原因：
1)商品的自然腐爛變質(zhì)
2)商品的陳列方式不對，導(dǎo)致?lián)p耗
3)陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)
4)顧客的挑選而造成的損耗
控制方法：
1)及時挑選商品，或作退貨
2)正確、合適的陳列方法
3)檢查冷柜的溫度、泠氣口是否正常
4)善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾
7、變價損耗
損耗原因：
1)變價不及時，導(dǎo)致?lián)p耗
2)價格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價、電腦與標(biāo)價不符
3)商品因降價(廣告競爭)而產(chǎn)生的損耗
控制方法：
1)變價及時
2)核查價格標(biāo)牌與電腦價格、廣告價格是否一致
3)登記降價幅度，評估降價效果及對總毛利的影響
4)供應(yīng)商提供免費贈品彌補(bǔ)
8、補(bǔ)貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理而導(dǎo)致商品受損;
2)補(bǔ)貨不及時，導(dǎo)致缺貨。
控制方法：
1)小心輕放;
2)及時補(bǔ)貨。
9、理貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損;
2)散貨未能及時收回而損壞，如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：
1)小心輕放;
2)專人及時收回散貨，出售前作質(zhì)檢。
10、銷售損耗
損耗原因：
1)計價錯誤導(dǎo)致的損耗;
2)磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗;
3)商品包裝破損;
4)商品在銷售過程中受到污染;
5)商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期。
控制方法：
1)熟記電子秤代碼，正確計價;
2)校核磅秤;
3)包裝損壞要及時收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨;
4)銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生;
5)盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。
11、盤點損耗
損耗原因：
1)點數(shù)不準(zhǔn)，漏點、多點、誤點實物庫存;
2)數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯誤;
3)盤點的價格錯誤，計算錯誤。
控制方法：
1)提高盤點人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核;
2)規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄;
3)核實最新成本。
12、偷竊損耗
損耗原因：
1)內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃;
2)顧客的偷竊、偷吃;
3)老鼠的偷盜。
控制方法：
1)員工、促銷人員的誠實教育;
2)加強(qiáng)內(nèi)部舉報防盜措施;
3)設(shè)置蟲害防止裝置。
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